"Ensalada a la chilena"

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 4 tomate(s)
• 2 cebolla(s)
• 1 ají verde (optativo)
• 1 cucharada(s) cilantro o perejil
• 1 1/2 cucharada(s) aceite
• sal a gusto

Instrucciones

Lavar la cebolla y picar en pluma; déjela un rato en agua con sal para sacarle lo fuerte, si le gusta fuerte no lo haga. Pele los tomates y píquelos en rebanadas, júntelos con la cebolla, añada cilantro o perejil, aceite, ají verde (optativo) y sal a gusto.

Ensalada de Habas

 

Ingredientes (4 personas)

200 gramos de habas tiernas (cuando no es época utilizamos congeladas) 
½ lechuga 
100 gramos de jamón serrano. 
1 cucharada de aceite de oliva. 
8 tomatito enanos. 
Sal
Para la vinagreta: 
6 cucharadas de aceite de oliva virgen. 
2 cucharadas de vinagre de manzana. 
1 cucharadita de mostaza. 
1 ramita de perejil o de cebollino picado. 
Sal

Cómo se elabora:

Cocemos las habas en agua con sal. 
Cuando estén hervidas y tiernas las escurrimos y reservamos. 
En una sartén con una cucharada de aceite salteamos el jamón cortado en tiras finas. 
Cuando el jamón quede crujiente añadimos las habas y las salteamos en la misma sartén con el jamón, espolvoreamos con un poco de perejil picado y reservamos templado. 
Lavamos y secamos bien la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras finas). 
Cubrimos con ella la base de la ensalada. 
Disponemos encima los tomatitos enanos cortados a la mitad, y sobre ellos las habas con el refrito de jamón. 
En un vaso mezclamos los ingredientes de la vinagreta y rociamos por encima de la ensalada en el momento de servir. 
Esta ensalada queda más sabrosa si la servimos con las habas calientes.

Ensalada de pencas

Ingredientes

1 atado penca
1/4 kg aceituna saladas 2 huevo duros
1 atado perejil vinagre aceite sal y pimienta a gusto

Preparación

Pele y elimine los hilos de las pencas como si fuera apio.
píquelas en cubitos bien pequeños y déjelos desaguar para eliminar el sabor amargo.
escúllalas y mesclelas en una ensaladera con perejil, los huevos duros picados, junto con las aceitunas y mezcle.
Agregue el aderezo.

Pebre

Preparación: 15 minutos 

Para: 4 personas

2 tomates pelados 1 mediana cebolla 4 cucharadas de cilantro picado 1 ají verde, picado fino

1/2 cucharada de sal 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite

Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire el piel. 

Corte los tomates en cuadritos pequeños. Tendrá 1 taza de tomates cortados, más o menos. 

Pique la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina. Tendrá aproximadamente 1 taza de cebolla. 

Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite. 

Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena.

Chancho en piedra

INGREDIENTES (Para 6 personas)

• 1/2 Kg. de tomates maduros que estén rojos y firmes, pelados.
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos pequeños
• 3 ajíes verdes sin pepas cortados en cuadritos
• 1/2 ají cacho de cabra sin pepa cortado en cuadritos (optativo)
• 3 dientes de ajo picado fino
• Aceite
• Sal a gusto.

Preparación
Moler todo en la piedra o mortero. Si no tiene mortero de piedra, puede 
molerlo en la juguera o en la máquina de moler. Servir en el mismo mortero, 
o en un pocillo de greda.

Carbonada

Preparación: 1 horas  Para: 4 personas 2 cucharadas de aceite 1/2 kilos de posta negra 1 mediana cebolla 2 dientes de ajo 7 tazas de agua 1 cucharadita de orégano 1/4 cucharadita de comino 2 cucharaditas de sal 2 cubos de caldo concentrado (de carne) 1 caliente taza de agua 1 mediana zanahoria 1 taza de zapallo en trocitos * 1 1/2 tazas de choclo rallado 1/4 taza de arvejitas (desgranadas) 1/4 taza de porotitos verdes 4 medianas papas Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.  Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos.  Agregue el choclo, arvejitas, y porotitos verdes. Deje cocer por otros 5 minutos.

"Pantrucas ‘’

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 1/2 lt caldo
• 1 cucharada(s) cebollin(es) picados
• 1 huevo(s)
• 2 yema (s) de huevo
• 2 taza(s) harina
• 2 cucharada(s) perejil picado finito
• 1 cucharada(s) aceite
• agua tibia
• sal a gusto

Instrucciones

Primero debe tener un caldo sustancioso, puede ser agua donde haya cocido perniles, patitas de cerdo, arrollados de malaya o de cerdo. Si no tiene ninguno de estos caldos, haga uno hirviendo por un par de horas 1/4 Kg osobuco con 1/2 cebolla, 1/2 pimentón y 1/2 zanahoria. Cuele la sopa y la carne píquela para incorporarla a las pantrucas.

MASA PARA LAS PANTRUCAS: Mezcle la harina, el huevo, el aceite y salmuera. Amase hasta que quede una base blanda. Estírela y aplástela para que termine totalmente estirada, córtela en cuadritos de tres por tres centímetros y échelas en el caldo hirviendo. Cuando se cuezan, retire la olla del fuego e incorpore 2 yemas de huevo mezcladas con dos cucharadas de agua. Sirva con perejil espolvoreado sobre el plato.