Introducción

En este blog presentaremos algunas comidas típicas de nuestro país (Chile) para que puedan conocer un poco mas sobre nuestras costumbres y nuestra cocina y así puedan también practicarlo en distintos lugares del mundo para que puedan también prepararlo para ver que tal les funciona les dejo las recetas de cada una de las comidas y algunos agregados como ensaladas y el pebre, entre otros.

Cocina de la zona norte

La cocina del norte ha sido formada del aporte de los productos de las culturas indígenas del altiplano andino, los aimaras y atacameños, quienes desarrollaron una intensa agricultura en base a la producción de locoto, maíz, oca, papa, quínoa y zapallo; en ganadería, se utilizó mucho la carne de alpaca y llama. También se encuentra la tradición mariscadora de los changos de la costa, que se mantiene hasta la actualidad con el consumo de bastantes platos en base a mariscos y pescados. También fue importante la influencia de los diaguitas quienes ya desde tiempos precolombinos producían fermentaciones de algarrobo y otras semillas. En el norte chico, destacan los valles de la Región de Atacama que produce uno de los aceites de oliva más afamados del país, y, junto a la región de Coquimbo, mantienen la producción de uno de los licores más problemáticos por su origen, el pisco. Amplia es la cantidad de bebidas alcohólicas y refrescos que se pueden encontrar en la gastronomía del norte: batidos de frutas, mango sour, pajarete, serena libre, ulpo, entre otros.

Cocina de la zona central

Las recetas de la zona central han tenido un variado aporte en su conformación: el aporte indígena, con los productos de la tierra, como el maíz y diversas verduras, que han conformado conocidas recetas, como el charquicán, las humitas y el pastel de choclo; y los aportes de las costumbres de los campesinos, como la del “Huaso Chileno”, y la influencia extranjera, principalmente europea, desde la segunda mitad del siglo XIX, con la introducción de hábitos como "las once" y el consumo del té por parte de los ingleses, o la introducción de cepas de uvas por franceses durante el mismo siglo. Destacan los mejores valles del país: Maipo, Maule, Curicó, Rapel y Colchagua, por poseer los mejores viñedos para la preparación del vino chileno, que ha tenido lugar entre los mejores del mundo.

Cocina de la zona sur

Esta región ha tenido un gran aporte de la Cocina Mapuche, que aportó productos como el maíz, el merquén, las papas, los porotos, los zapallos, y también la gallina mapuche, la única gallina sudamericana precolombina, con la que se preparaban cazuelas antes de la llegada de los españoles.

Otro importante aporte es la Cocina Chilota característica por sus grandes variedades de papas (subespecie tuberosum), además de los platos a base de mariscos y pescados que constituyen parte importante en la gastronomía del sur del país. En Angelmó, existe el mercado más surtido a nivel nacional en lo que respecta a productos marinos; en tal mercado, se pueden consumir caldillo de mariscos, curanto en olla o pulmay, empanadas de mariscos, sierra cancato a las brasas. Algunos licores que se pueden encontrar en esta región son la chicha de manzana, el licor de oro, el muday y el murtado, entre otros.

Es importante destacar la influencia de la colonización alemana, que se llevó a cabo en el sur de Chile durante el siglo XIX, y su cocina que se ha mezclado con materiales típicos de la zona, creando, lo que muchos gourmets han denominado, "maravillosa combinación" entre la comida alemana y mapuche. Lo que más se ha mantenido de la cocina alemana es su repostería, y claro ejemplo de esto son los kuchens ystrudels de murta o murtilla. Las onces sureñas son casi siempre acompañadas por algún postre de origen germano.

Cazuela de vacuno

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 kg costillar de vacuno(se puede reemplazar por osobuco o tapapecho si desea)
• 4 papa(s) medianas
• 1 zanahoria(s)
• 1/2 kg zapallo(s)
• 1 choclo
• 1 pimiento(s)
• 1 taza(s) porotos verdes
• 1 taza(s) arvejas
• 1 cebolla(s) mediana
• verduras surtida
• 1/2 cucharada(s) orégano
• 1/2 cucharadita(s) comino
• ají de color (optativo)
• 1/2 taza(s) arroz

Instrucciones:

Lavar la carne y ponerla a cocer a fuego lento en una olla ancha en abundante agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, pimiento todos cortados en trozos grandes junto con la sal y la verdura surtida. Una vez semi cocida la carne, retirarla y colar el caldo. Calentar aceite y freír un poco la cebolla con ají de color, incorporar las verduras que se han preparado y la carne semi cocida. Freír un momento y luego agregar el caldo, el choclo, las arvejas, porotos verdes, las papas y el resto de los aliños. Cocer a fuego moderado hasta que todo esté cocido. Agregar el arroz lavado y terminar la cocción.

Cazuela de cerdo

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 1 cucharada(s) aceite
• 4 trozo(s) cerdo
• 4 papa(s) medianas peladas
• 4 trozo(s) zapallo(s) medianos
• 1/2 cebolla(s) cortada en trozos
• 1/2 zanahoria(s) cortada en láminas
• 1 1/2 rama(s) perejil
• 1/2 cucharada(s) ají de color
• 1 1/2 cucharada(s) chuchoca
• a gusto pimienta
• a gusto sal

Instrucciones

Cocinar las presas de cerdo en dos litros de agua con cebolla, zanahoria, perejil, sal y pimienta. Freír en aceite las papas con zapallo y ají de color. Añadir carne de cerdo y el caldo colado. Cocinar hasta que las papas estén blandas. Añadir chuchoca, cocinar 10 minutos más.

Cazuela de ave

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 pollo(s) o gallina
• 4 papa(s) peladas
• 1/4 kg porotos verdes en tiras
• 4 trozo(s) choclo
• 1/2 cebolla(s) partida en cuatro
• 1/4 taza(s) arroz
• 1/2 huevo(s)
• 1/2 cucharada(s) perejil picado
• 1/2 pizca orégano
• 1 diente(s) ajo(s) molidos
• 1/2 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta

Instrucciones

Despresar el pollo o gallina y sazonar con sal y pimienta. Dorar las presas en aceite. Cuando estén doradas poner en una olla con la cebolla, orégano y comino, 20 tazas de agua y hervir por 10 minutos. Bajar el fuego y cocinar hasta que las presas estén blandas. Saltear las papas enteras y los porotos en la margarina que usó para dorar las presas. Poner en una olla la carne, papas, porotos y choclos. Hervir por 30 minutos. Al momento de servir agregar un huevo batido con perejil picado.

La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras. Curiosamente a pesar de su nombre hispano, los componentes del plato son de raíz indoamericana. Antes de la llegada de los españoles, en el sur se habría hecho un tipo de cazuela con gallina Achawal¹

A pesar que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, este plato se remonta al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La olla podrida española es un cocimiento de gran variedad de ingredientes, que con el correr de los años se transformaría en la sencilla y sabrosa Cazuela.