Cazuela de ave

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

• 3/4 pollo(s) o gallina
• 4 papa(s) peladas
• 1/4 kg porotos verdes en tiras
• 4 trozo(s) choclo
• 1/2 cebolla(s) partida en cuatro
• 1/4 taza(s) arroz
• 1/2 huevo(s)
• 1/2 cucharada(s) perejil picado
• 1/2 pizca orégano
• 1 diente(s) ajo(s) molidos
• 1/2 cucharada(s) aceite
• sal y pimienta

Instrucciones

Despresar el pollo o gallina y sazonar con sal y pimienta. Dorar las presas en aceite. Cuando estén doradas poner en una olla con la cebolla, orégano y comino, 20 tazas de agua y hervir por 10 minutos. Bajar el fuego y cocinar hasta que las presas estén blandas. Saltear las papas enteras y los porotos en la margarina que usó para dorar las presas. Poner en una olla la carne, papas, porotos y choclos. Hervir por 30 minutos. Al momento de servir agregar un huevo batido con perejil picado.

La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras. Curiosamente a pesar de su nombre hispano, los componentes del plato son de raíz indoamericana. Antes de la llegada de los españoles, en el sur se habría hecho un tipo de cazuela con gallina Achawal¹

A pesar que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, este plato se remonta al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La olla podrida española es un cocimiento de gran variedad de ingredientes, que con el correr de los años se transformaría en la sencilla y sabrosa Cazuela.